le garde-manger de Baseli

15 juin 2008

Brick au chèvre miellé

Difficile de faire plus simple !

• 10 petits chèvres frais
• 10 feuilles de brick
• un flacon de miel
• un vaporisateur d'huile d'olive
• un four

Couper chaque feuille de brick en deux, les petits chèvres itou.

Replier le côté en demi-lune de la feuille de brick vers le centre.
Mettre la moitié d'un fromage en bas.
Presser une lichette de miel.
Plier en triangles.
Installer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Recommencer... 20 fois...

Préchauffer le four 200°C.
Vaporiser d'huile d'olive très légèrement.
Cuire 15 minutes.

Croquer à l'apéritif et miam !

Hum... Si vous comptez les points, c'est 2,5 points les 2 bricks...

07 mars 2008

Bouchées de pamplemousse au thon

Rencontre improbable et réussie !

• Du pamplemousse chinois, facile à mettre en oeuvre : simple à éplucher à vif, peu de jus quand on le manipule mais croquant et goûteux en bouche

et

• des rillettes de thon, traditionnelles à la maison car faciles à faire et adorées des enfants ! Je les ai faites avec du fromage blanc et de la mayonnaise cette fois-ci.

  

                   

Un morceau de pamplemousse, une cuillère de rillette, CROQUEZ !

08 janvier 2008

Tomato cub' de Lavande

Il y a des recettes qui vous inspire dès la première lecture ou la première photo ! En voici une qui m'a attirée immédiatement et je l'ai testée en direct pour le 1er jour de l'année. Le verdict a été unanime : un délice d'originalité et de légèreté, et pour la cuisinière : une préparation facile la veille donc que des points positifs.

                                                 

Je vous remets la recette de Lavande avec entre parenthèses et en rouge mes modifications.

                              

                                                          

• 1 boite de pulpe de tomate (3)

• 2 gousses d'ail (200grs d'oignons émincés et coupés en dés)

• 1 carré de sucre (2 belles cuillères à café)

• 1 feuille de gélatine (4)

• sel poivre

• une pincée d'herbes de Provence (0)

• 1 càc d'huile d'olive

                     

• 1 joli bouquet de basilic (100 grs de basilic congelé ramassé cet été)

• 50 g d'huile d''olive

• 50 g d'eau

• 2 feuilles de gélatine

• sel poivre

                                 

• 1 pain de 250 g de mozarella (2)

• Tapenade noire (oubliée)

• qs huile d'olive
  
  Préchauffer le four à 150°.
  Dans un plat recouvert de papier cuisson (le mien fait 23X20 (24X35)) couper des bandes fines et large de mozzarella et tapisser le fond. L'idée est de pouvoir la faire fondre pour avoir un bloc solidaire. Passer au four environ 20 minutes. La mozzarella va rendre du petit lait. Le jeter, éponger avec du papier absorbant la mozzarella et bien aplatir pour avoir un fond bien homogène.
  Laisser refroidir (en cette saison le bord de la fenêtre est parfait).
  
  Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau très froide
  Préparer la gelée de tomates en faisant réduire la tomate avec l'ail écrasée (oignons), le sucre et les herbes. Vous devez obtenir une purée un peu épaisse. Saler et poivrer. Retirer du feu et ajouter la gélatine, bien mélanger. Passer à la moulinette - grille fine. Verser la préparation sur le fond de mozzarella et laisser "prendre" (le bord de la fenêtre reste une fidèle alliée, c'est très rapide lol) au réfrigérateur après tiédissement.
  Enfin faire tiédir l'huile, mettre la gélatine. Dans un petit mixer (genre mini hachoir), mettre le basilic, l'huile et l'eau. Mixer l'ensemble finement. Dans une petite casserole, faire tiédir le basilic, l'huile et l'eau. Incorporer la gélatine égouttée. Saler et poivrer. Verser enfin sur la couche de tomate et laisser prendre encore une fois.
  
  Couper des petits carrés et, à la poche à douille (ou comme moi en remplissant un petit sac de congélation avec une 1 càs de tapenade dont vous couperez un coin) déposer une petite lichette de tapenade dessus.  (oubliée, la tapenade)
  Si vous ne consommez pas ces carrés le jour même badigeonner au pinceau le plat de service d'un peu d'huile d'olive pour éviter que les carrés ne collent au plat et soient facile à prendre avec un pic en bois.

09 novembre 2007

Variante d’aubergine

• 2 aubergines
• 250 ml d’eau
• 250 ml de vinaigre blanc
• QS d’huile d’olive
• Origan séché

Couper les aubergines en gros dés.

Faire chauffer l’eau et le vinaigre.

Laisser cuire les aubergines 20 minutes à couvert.

Bien égoutter et remplir un bocal en parsemant au fur et à mesure d’origan.

Recouvrir d’huile et laisser macérer quelques jours (3 ou 4).

Déguster en accompagnement de jambon blanc.

Pour une saveur plus douce, mettre 125 ml de vinaigre pour 375 d'eau.

01 octobre 2007

Tapenade

• olives noires dénoyautées douces : 200 grs
• capres : 30 grs
• pâte d'anchois : 30 grs
• huile d'olive : 20 grs
• cognac : 10 grs

Mixer finement et mettre à rafraichir au réfrigérateur.

Déguster sur du pain grillé, avec des crudités ou en base de sauce.

Dans les verres méridionaux, regardez bien, elle est là !

07 septembre 2007

Roulés apéritifs

Recette inspirée directement des "petits roulés de Thomas"

J'ai juste simplifié au maximum la recette par manque de temps et d'ingrédients.

• 1 paquet de pain de mie sans croûte
• guacamole
• hoummos
• tarama

A l'aide du rouleau à patisserie, applatir  les tranches de pain.

Les tartiner de crème au choix, les rouler le plus serré possible et les trancher en bouchées.

Disposer joliment sur le plat de service où ces roulés ne resteront pas longtemps !

05 septembre 2007

Clafoutis aux olives

• 2 cuillères à soupe de pâte d'anchois
• 2 oeufs entiers
• 100grs de farine
• 1/4 de litre de lait entier
• 100grs de comté râpé.
• 350grs d'olives vertes dénoyautées

Mixer le tout sauf les olives.

Ebouillanter les olives, les égoutter et les sécher sur un linge.

Préchauffer le four T°6.

Beurrer un moule (rectangulaire si possible, c'est plus pratique pour découper les bouchées).

Le tapisser d'olives et recouvrir de pâte.

Cuire pendant 30 minutes et servir tiède ou froid, coupé en bouchées pour l'apéritif.

30 août 2007

Verres tarama

1 couche de salsa de tomates

1 couche de tarama

1 couche de radis émincés

2 pétales de pommes de terre

20 août 2007

Verres méridionaux

1 couche de croutons émiettés

1 couche de tapenade

1 couche de fromage blanc mélangé avec un peu de roquette hachée + sel + huile d'olive ou de pistou de basilic

1 couche de fondue de tomates fraîches et séchées

quelques pignons dorés à sec à la poêle

Inspirée très fortement du "tiramisu aux 2 tomates" sur marmiton. J'ai juste modifié la crème au mascarpone, ce qui lui enlève le nom de tiramisu !

01 août 2007

Glaçons de fête

Utilisation de fruits surgelés :

Quelques billes de melon dans un verre de Porto

Un morceau d’ananas dans un verre de Punch

Des framboises dans une coupe de Champagne

Un litchi dans un verre de Muscat

Quelques cerises dans un vin cuit

Joli et bon !