30 novembre 2007
Minestrone de la mer
150 grs de tomates- 100 grs de poivrons rouges
- 250 grs de courgettes
- 150 grs d'aubergines
- 150 grs d'oignons
- 500 grs de soupe de poisson
- 3/4 L d'eau
- 200 grs de poisson blanc (colin haché nature Picard)
- 2 poignées de cheveux d'anges
- basilic haché (frais ou surgelé mais pas sec, il n'a pas de goût !)
Laver, éplucher et couper en dés tous les légumes. Les déposer dans la cocotte. Couvrir d'eau et de soupe de poisson.
Laisser cuire 20 minutes sous pression.
Faire tomber la pression sous un filet d'eau froide dans l'évier, ouvrir avec précaution, parsemer les cheveux d'ange, mélanger. Poser le poisson dessus et refermer la cocotte qui remonte en pression quasiment tout de suite. Baisser le feu et faire cuire à nouveau 5 minutes.
Avant de servir, saupoudrer de basilic haché.
Pour cette recette, il existe 2 façons de faire :
- la version super-rapide surgelée : un sachet de légumes pour potage du soleil , de la soupe de poisson , les portions de poisson hachée .
- ou la version tout fait main : la soupe de poisson certainement meilleure mais plus longue, les légumes frais, les filets de poisson (ça, ça reste possible mais ce soir, je n'avais pas le temps !)
28 novembre 2007
Pancakes
Voilà le blog où j'ai piqué la recette : Sucrissime. Avec un nom pareil, les pancakes ne pouvaient être que réussis !
Et, effectivement, la maison sentait divinement bon et je connais 2 petits garçons (et leurs mamans) qui se sont régalés !!!
- 170g de farine blanche
- 80g de Maïzena
- 30g de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (Briochin)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 oeuf entier
- 30 cl de lait
Dans le bol du blender, mettre les liquides puis les solides.
Faire tourner une première fois, ouvrir et faire tomber la farine collée sur les côtés, refaire tourner.
Passer au chinois et mettre au frais.
Au moins 1 heure avant de faire cuire, sortir la pâte et la laisser à température ambiante, la pâte va prendre du volume et de l'épaisseur.
Pour la cuisson, j'ai utilisé mon Multi-crêpes de Téfal avec les 6 petites empreintes et c'était bien pratique ! Une louche par empreinte et 6 pancakes qui cuisent en même temps.
Faire cuire à feu moyen 2 à 2,5 minutes par face et servir avec de la confiture de potimarron ou du sirop d'érable.
27 novembre 2007
Poisson et légumes à l'étouffée
- 600 grs de dos de colin d'Alaska (Picard)
- 7 pommes de terre moyenne
s - 8 carottes
- 3 oignons
- un filet d'huile d'olive
- 10 cl de vin blanc
- sel, poivre
Eplucher et laver les légumes. Les raper avec une mandoline à gros trous.
Dans une cocotte qui va au four (Ultra Plus de Tupperware), installer un 1er lit de légumes, poser les filets de poissons et recouvrir de légumes. Assaisonner de sel, de poivre, verser l'huile et le vin.
Fermer la cocotte et faire cuire 45 minutes au four T°200.
Servir avec de la sauce rose additionnée de moutarde douce. Bon et diététique !
Chez moi, je râpe les légumes à cuire avec ça : 
, ça fait des lamelles dentelées, j'adore !... Je m'en sers pour les soupes pas mixées, les accompagnements, les crudités...
25 novembre 2007
Pains moulés
Une façon bien pratique de préparer le pain : la cuisson en moule à cake.
- 1 kilo de farine (750 grs de T55 + 250 gr de farine variée = céréales, complète, campagne...)
- 3 cuillères à café de sucre
- 1 cube de levure du boulanger
- 580 grs d'eau
Dans le bol du pétrisseur, émietter la levure, ajouter l'eau, recouvrir de farines et de sel.
Pétrir à vitesse lente 10 minutes.
Faire monter dans le four éteint (préchauffé au minimum juste avant) pendant 1 heure.
Au bout de ce temps, chasser l'air de la pâte qui aura doublé de volume et la diviser en 3.
Inciser les patons et les mettre dans 3 moules à cake.
Refaire monter 1 heure.
En laissant les pains dans le four froid, le mettre en route T° 240 pour 45 minutes.
Laisser refroidir les pains dans les moules.
23 novembre 2007
Flan de pommes
- 1 k de pommes
- 50 grs de sucre
- 40 cl de lait concentré non sucré
- 25 grs de Maïzena (2 cuillères à soupe)
- 4 oeufs
- 50 grs d'amandes effilées
Préparer une compote avec les pommes épluchées, coupées en lamelles et les 50 grs de sucre.
Quand elle est cuite, la laisser refroidir et la mixer finement avec les oeufs, la Maïzena et le lait.
Parsement les amandes dans de petits ramequins (ou ici dans les empreintes d'un moule en silicone en forme de coeur) puis recouvrir de la préparation.
Faire cuire au four T° 180 pendant 30 minutes.
Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur au moins une heure. Démouler avec PRECAUTION, c'est fragile !
Comme j'avais 2 petits garçons de 4 ans présents pour le goûter, je leur ai préparé ça :
une jolie fleur
fabriquée avec des moules coeur, mini-cakes, mini-tartelettes et mini-madeleines (pour ces 2 derniers, comme je mets vraiment moins de pâte, cuisson 20 minutes).
21 novembre 2007
Gratin de topinambours au roquefort
C'est la semaine du topinambour chez Lavande, il faut donc trouver des idées pour cuisiner ce légume si peu connu.
En furetant sur le Net, j'ai appris que ça avait un léger goût d'artichauts et chez nous, on aime les fonds d'artichauts gratinés au roquefort donc => transformation !
- 1.500 k de topinambours
- 100 grs de roquefort
- 70 grs de pignons
- 20 cl de crème liquide (15 %)
Brosser soigneusement les topinambours sous un filet d'eau.
Les mettre dans un fait-tout, couvrir d'eau et faire cuire à pleine ébullition un bon quart d'heure.
Les égoutter et les laisser refroidir.
Pendant ce temps, faire fondre le roquefort dans la crème, réserver. Et faire griller les pignons en les remuant sans arrêt jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés.
Là, se pose un problème : EPLUCHER LES TOPINAMBOURS !!!!!
...
1 siècle après.....
...
Couper les topinambours en rondelles, les mettre dans un plat à gratin, parsemer de pignons grillés et recouvrir de sauce.
Faire gratiner au four T°200 pendant 1/4 d'heure.
20 novembre 2007
Tarte champignons/surimi
1 pâte brisée- 500 grs de champignons frais
- 2 blancs de poireau
- 200 grs de surimi râpé
- 4 oeufs
- 20 cl de crème liquide (15%)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Eplucher et émincer finement les poireaux. Les faire roussir dans l'huile d'olive.
Ajouter les champignons nettoyés et coupés en 4. Laisser évaporer l'eau de végétation et bien dorer.
Laisser refroidir.
Pendant ce temps, fouetter les oeufs avec la crème puis mélanger avec le surimi.
Ajouter enfin les légumes.
Tapisser un moule à tarte avec la pâte, verser la garniture et faire cuire au four préchauffé à 200° pendant 1/2 heure.
Servir tiède.
Pour 6 en entrée ou pour 4 en repas du soir.
19 novembre 2007
Brandade de thon au parfum de céleri
Dans la série, je planque les légumes...
Pour 2 (1 adulte + 1 enfant) : 
- 250 grs de pommes de terre cuites
- 130 grs de lait
- 80 grs de céleri-rave cuit
- 1 petite boîte de thon à l'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de persil
- sel
Mouliner ensemble la pomme de terre et le céleri.
Incorporer le lait, saler, persiller (ça existe, ce mot-là ?).
Emietter le thon et son huile dedans et servir bien chaud avec une touche de sauce tomate pour la couleur (mais je suis sûre que ça doit être pas mal à température ambiante ! ) .
18 novembre 2007
Salade d'endives au gomasio
Par personne, il faut compter :
- 1 belle endive
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 1 cuillère à soupe d'huile de noisette
- 1 cuillère à café bombée de gomasio
Emincer finement la ou les endives.
Mélanger les éléments liquides de la sauce, assaisonner la salade et saupoudrer de gomasio.
C'est tout et c'est bon !
16 novembre 2007
Confiture ananas-pomme
Suite à une commande spéciale, voilà une petite confiture très ensoleillée...
- 600 grs de chair d'ananas bien mûr coupé en dés
- 500 grs de compote de pommes sans sucre (cuite précédemment)
- 1 kilo de sucre cristallisé
- 1 sachet de vitpris
- 30 cl d'eau
Faire cuire l'ananas avec l'eau pendant 20 minutes. Passer à la grille à gros trous.
Ajouter la purée de pommes et le sachet de Vitpris mélangé à 2 cuillères à soupe de sucre.
Faire cuire 4 minutes en mélangeant souvent.
Au bout de ce temps, mettre le reste de sucre, porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes.
Transvaser dans des pots, visser et retourner.