le garde-manger de Baseli

08 janvier 2008

Tomato cub' de Lavande

Il y a des recettes qui vous inspire dès la première lecture ou la première photo ! En voici une qui m'a attirée immédiatement et je l'ai testée en direct pour le 1er jour de l'année. Le verdict a été unanime : un délice d'originalité et de légèreté, et pour la cuisinière : une préparation facile la veille donc que des points positifs.

Je vous remets la recette de Lavande avec entre parenthèses et en rouge mes modifications.

• 1 boite de pulpe de tomate (3)

• 2 gousses d'ail (200grs d'oignons émincés et coupés en dés)

• 1 carré de sucre (2 belles cuillères à café)

• 1 feuille de gélatine (4)

• sel poivre

• une pincée d'herbes de Provence (0)

• 1 càc d'huile d'olive

• 1 joli bouquet de basilic (100 grs de basilic congelé ramassé cet été)

• 50 g d'huile d''olive

• 50 g d'eau

• 2 feuilles de gélatine

• sel poivre

• 1 pain de 250 g de mozarella (2)

• Tapenade noire (oubliée)

• qs huile d'olive
  
  Préchauffer le four à 150°.
  Dans un plat recouvert de papier cuisson (le mien fait 23X20 (24X35)) couper des bandes fines et large de mozzarella et tapisser le fond. L'idée est de pouvoir la faire fondre pour avoir un bloc solidaire. Passer au four environ 20 minutes. La mozzarella va rendre du petit lait. Le jeter, éponger avec du papier absorbant la mozzarella et bien aplatir pour avoir un fond bien homogène.
  Laisser refroidir (en cette saison le bord de la fenêtre est parfait).
  
  Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau très froide
  Préparer la gelée de tomates en faisant réduire la tomate avec l'ail écrasée (oignons), le sucre et les herbes. Vous devez obtenir une purée un peu épaisse. Saler et poivrer. Retirer du feu et ajouter la gélatine, bien mélanger. Passer à la moulinette - grille fine. Verser la préparation sur le fond de mozzarella et laisser "prendre" (le bord de la fenêtre reste une fidèle alliée, c'est très rapide lol) au réfrigérateur après tiédissement.
  Enfin faire tiédir l'huile, mettre la gélatine. Dans un petit mixer (genre mini hachoir), mettre le basilic, l'huile et l'eau. Mixer l'ensemble finement. Dans une petite casserole, faire tiédir le basilic, l'huile et l'eau. Incorporer la gélatine égouttée. Saler et poivrer. Verser enfin sur la couche de tomate et laisser prendre encore une fois.
  
  Couper des petits carrés et, à la poche à douille (ou comme moi en remplissant un petit sac de congélation avec une 1 càs de tapenade dont vous couperez un coin) déposer une petite lichette de tapenade dessus.  (oubliée, la tapenade)
  Si vous ne consommez pas ces carrés le jour même badigeonner au pinceau le plat de service d'un peu d'huile d'olive pour éviter que les carrés ne collent au plat et soient facile à prendre avec un pic en bois.

Commentaires

alors là ça me fait plaisir! Belle adaptation. Chez moi aussi ça a été un franc succès. Et crois moi la lichette de tapenade c'est le petit plus qui change tout! Obligée de refaire lol

mmmmh, j'arrive, ça fait tellement envie!

Bonne et heureuse année!!!
Magnifique recette,fraîche et légère,sans tapenade ça me convient très bien!!!
Bises
Nathalie

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