29 février 2008
Avoines en risotto
- 250grs de pâtes "avoine"
- 3/4 litre de bouillon de pot au feu maison
- 70 grs de concentré de tomates
- 2 petits oignons
- 1 cs d'huile d'olive
- parmesan râpé
Eplucher et couper les oignons en tout petits dés.
Les faire revenir dans l'huile d'olive, ajouter les pâtes, donner un tour.
Ajouter le concentré de tomate puis le bouillon. Laisser cuire un petit quart d'heure et servir généreusement recouvert de parmesan.
Un bon plat du soir...
28 février 2008
Salade de lentilles au saumon
- 300 grs de lentilles vertes du Puy
- 150 grs de saumon fumé assaisonnés (Picard)
- et c'est tout !
Cuire les lentilles à l'eau 25 à 30 minutes (il faut goûter pour être sûre que les lentilles sont cuites comme il faut : juste tendres !). Les laisser refroidir.
Les disposer dans un verrre et recouvrir de saumon coupés en cube, celui-ci est suffisamment assaisonné et ne nécessite rien d'autre.
Joli et bon !
26 février 2008
Poulet curry-coco et carottes à l'étouffée
- 4 escalopes de poulet
- 50 grs de poudre de lait de coco
- 200 ml + 200 ml d'eau
- 1 cc de curry doux
- 800 grs de carottes
- 2 oignons
- 3 cs d'huile d'olive
Eplucher et émincer finement les carottes et les oignons.
Dans une sauteuse, à froid, mettre 2 cs d'huile d'olive, les oignons et les carottes. Poser sur le feu et faire cuire à couvert à feu doux une petite heure en remuant de temps en temps et en ajoutant 200 ml d'eau au fur et à mesure de la cuisson.
Dans une autre poêle, verser la cuillère d'huile restant et 1 bonne cuillère à café de curry. Faire chauffer et y faire revenir le poulet coupé en morceaux.
Dissoudre la poudre de coco dans 200ml d'eau chaude.
Lorsque le poulet est bien doré, verser le lait de coco et laisser mijoter 5 minutes.
Servir les carottes avec le poulet. C'est une très bonne association de saveurs.
25 février 2008
Chutney de chou rouge aux airelles
Inspirée directement de cette recette de ô délices, par le biais de Lavande qui nous fait réfléchir sur le sort à réserver à nos légumes, une petite recette marrante qui change de notre chou classique !
- 1/2 choux rouge émincé finement
- 5 cl de vinaigre balsamique
- 20cl d'eau
- 5cl de sirop d'érable
- 100 grs de cassonade
- 1 pointe de couteau de gingembre râpé, de canelle et de 4 épices
- 100 grs d'airelles surgelées
- sel
Faire blanchir le chou émincé 5 minutes. Egoutter.
Dans un fait-tout, mettre le chou et le reste des ingrédients (SAUF les airelles). Cuire à feu doux 1/2 heure en remuant de temps en temps.
Ajouter les airelles et cuire 10 minutes de plus.
Servir chaud.
J'ai servi ce chutney avec une purée de pommes de terre et du boudin noir et j'ai essayé aussi avec du bacon juste revenu à la poêle avec un peu de riz blanc : les 2 associations sont à tomber de bonheur !!!
23 février 2008
Lotte à la saute tomate safrannée
- 1 kilo de filets de lotte
- 2 oignons
- 3 carottes
- 2 boites de pulpe de tomate
- 1+1 cs d'huile d'olive
- 2 dosettes de safran
- sel, poivre, sucre
Préparer la sauce : dans une sauteuse, faire revenir longuement à l'huile d'olive (1 cs) les oignons et les carottes émincés.
Couvrir des tomates avec leur jus + le volume d'une boite d'eau.
Assaisonner de sel, sucre (1cc) et poivre et laisser cuire 1 bonne heure à feu doux en surveillant de temps en temps (le safran viendra tout à l'heure, il ne faut pas le faire cuire si longtemps).
La sauce ayant bien réduit, la passer à la moulinette grille fine.
Egoutter et sécher les morceaux de lotte. (J'ai utilisé de la lotte surgelée (Picard) que j'ai fait décongelée toute la nuit, couverte d'eau et de lait en quantité égale.)
Les faire revenir légèrement dans l'huile d'olive (1cs).
Couvrir de sauce aditionnée de safran et laisser mijoter 1/4 d'heure.
Servir avec du riz blanc.
22 février 2008
C'était les vacances...
Du coup, j'ai été bien absente !
Pour me faire pardonner, avant la reprise des recettes, un petit aperçu du printemps qui commence à poindre le bout de son nez
12 février 2008
Romanesco juste comme ça...
- 1 joli chou romanesco
- huile d'olive
- parmesan
- vinaigre balsamique
- sel, poivre
- olives noires
Rincer et faire cuire le chou entier à la vapeur 10/15 minutes. Le laisser juste tiédir.
Assaisonner directement dans l'assiette d'huile, vinaigre, sel, poivre.
Râper le parmesan dessus avec ça 
Et se régaler. Il n'y a pas plus simple mais que c'est bon !
11 février 2008
Purée rustique
Pour la purée :
- 1/2 potimarron
- 350 grs de marrons épluchées
- 4 pluches de céleri
- 1 oignon
- 2 cubes de bouillon de volaille
Mettre tous les légumes épluchés et coupés en morceaux dans la cocotte. Couvrir juste à fleur d'eau et ajouter le bouillon-cube.
Cuire sous pression 3/4 d'heure.
Récupérer les légumes à l'écumoire, garder le restant de "jus" pour détendre la purée comme vous l'entendez.
Passer au moulin à la grille à gros trous pour garder l'aspect rustique.
J'ai servi avec juste des aiguillettes de canard poêlées.
10 février 2008
Ballades
Un petit air de printemps et un rayon de soleil !
06 février 2008
Crèmes à la vanille
- 1 litre de lait demi-écrémé
- 150 grs de sucre
- 1 gousse de vanille
- 50 grs de Maïzena
Mélanger le sucre et la Maïzena et diluer avec le lait.
Couper la gousse de vanille en deux et gratter les graines, les mettre dans le lait.
Mettre à chauffer à feu moyen en remuant tout le temps. Stopper dès le premier bouillon et transvaser dans les pots.
Mettre au frais.
Je trouvais la couleur trop "blanche" alors j'ai un peu triché : 6 gouttes de colorant jaune et 1 goutte de rouge mais ce n'est pas obligatoire...