05 avril 2008
Brioche réveil-matin Thermomix
Toujours le livre : "Mille et une pâtes à pain"
Facile, rapide et ça sent boooon !
Allez, encore une ! Dommage que vous ne puissiez pas sentir...........
06 mars 2008
Pains au yaourt
4 yaourts qui se périment le jour même, qu'est ce qu'on en fait ? Ben ??? Du pain !
- 4 yaourts
- 100 grs de lait
- 1 cube de levure de boulanger
- 1 kilo de farine T55
- 1 CS de sucre
- 3 cc de sel
Dissoudre la levure dans le lait tiède.
Dans le bol du pétrisseur, rassembler tous les ingrédients dans l'ordre : levure et lait, yaourts, farine, sel, sucre.
Pétrir 10 minutes.
Laisser lever dans le four 1 heure.
Chasser l'air et mettre en forme (j'ai fait 12 boules et 1 cake)
Laisser lever à nouveau 1 heure.
Faire cuire à 240° pendant 25 minutres pour les petits pains et 40 minutes pour le grand, départ à froid.
14 janvier 2008
Petits pains
Pour la table ou les sandwiches, des petits pains délicieux. A essayer aussi agrémentés d'olives ou de jambon dans la pâte...
- 250 grs de farine pour pain de campagne
- 750 grs de farine T55
- 1 cube de levure fraiche
- 50 grs d'huile d'olive
- 580 grs d'eau
- 3 cc de sel
Dissoudre la levure dans l'eau tiède. Mélanger tous les ingrédients et pétrir 10 minutes.
Faire lever dans le four 1h30.
Renverser la pâte sur une surface fariné et chasser l'air en pétrissant. L'étaler en rectangle et la découper en gros carrés. Les fariner légèrement et les poser 2 grandes plaques.
Laisser à nouveau lever 1 heure.
Préchauffer le four T° 200 et faire cuire les pains 20 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
08 décembre 2007
Pain au lait
- 500 grs de farine T55
1 oeuf (pesé 50 grs)- 20 grs de levure
- 220 ml de lait 1/2 écrémé
- 25 grs de margarine
- 10 grs de sucre
- 1,5 CC de sel
Faire tièdir le lait. Y émietter la levure.
Dans le bol du pétrisseur, mettre le mélange lait-levure, la farine, le sel, le sucre, l'oeuf, la margarine. Pétrir 10 minutes à vitesse lente.
Faire lever dans un endroit tiède 1h.
Chasser l'air et mettre en forme (moi, je mets dans 2 moules à cake).
Laisser lever de nouveau 1 heure.
Faire cuire au four, départ à froid, 40 minutes à 220°C.
25 novembre 2007
Pains moulés
Une façon bien pratique de préparer le pain : la cuisson en moule à cake.
- 1 kilo de farine (750 grs de T55 + 250 gr de farine variée = céréales, complète, campagne...)
- 3 cuillères à café de sucre
- 1 cube de levure du boulanger
- 580 grs d'eau
Dans le bol du pétrisseur, émietter la levure, ajouter l'eau, recouvrir de farines et de sel.
Pétrir à vitesse lente 10 minutes.
Faire monter dans le four éteint (préchauffé au minimum juste avant) pendant 1 heure.
Au bout de ce temps, chasser l'air de la pâte qui aura doublé de volume et la diviser en 3.
Inciser les patons et les mettre dans 3 moules à cake.
Refaire monter 1 heure.
En laissant les pains dans le four froid, le mettre en route T° 240 pour 45 minutes.
Laisser refroidir les pains dans les moules.
16 octobre 2007
Pain cocotte
- 350 grs de farine T55
- 150 grs de farine aux céréales (ou complète)
- 1/2 cube de levure fraiche
- 280ml d'eau
- 1.5 cuillère à café de sel
Dans le bol du pétrisseur, poser le 1/2 cube de levure, verser l'eau.
Ajouter les farines, le sel.
Pétrir 10 minutes viteese lente.
Faire monter au four tout juste tiède et éteint 1 heure.
Renverser la pâte sur une plaque et chasser l'air en la repliant et la tournant sur elle-même.
Façonner une boule ovale et la poser dans une cocotte avec couverche (chez moi, moule en verre chemisé de papier sulfurisé) (la taille idéale : la cocotte 3 litres format "poulet au four"). Inciser la boule avec une lame.
Faire lever à nouveau au four encore 1 heure.
Laisser la cocotte dans le four et mettre la température à 240°C pour 45 minutes.
Sortir la cocotte du four et laisser refroidir le pain dedans toujours avec le couvercle.
Démouler et envelopper dans un torchon.
C'est le pain favori de toute la famille !
28 septembre 2007
Pain rapide
- 250 grs de farine de campagne ou de farine aux céréales
- 250 grs de farine T55
- 1 sachet de levure chimique
- 1.5 cuil. à café de sel
- 20cl de lait
- 1 yaourt velouté nature
- 1 cuil. à soupe d'huile
Dans le bol du pétrisseur, mettre les farines, le sel, la levure, le yaourt, le lait. Faire tourner à petite vitesse pendant 10 minutes pour obtenir une jolie boule de pâte.
Pendant ce temps, faire préchauffer le four à 200°C et y mettre une cocotte en fonte huilée.
Façonner le pain pour qu'il soit à l'aise dans la cocotte et l'inciser à l'aide d'une lame de cutter réservée à cet usage.
Sortir avec précaution la cocotte du four (c'est chaud et lourd !), mettre le pain dedans et poser le couvercle.
Remettre au four, laisser cuire 25 minutes.
Enlever le couvercle et laisser 20 minutes de plus.
Très pratique quand on a oublié de faire le pain...
23 septembre 2007
Petits pains au yaourt
pour 12 petits pains :
- 400 grs de farine T55
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuil. à soupe de sucre
- 1.5 cuil. à café de sel
- 2 yaourts nature velouté
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 2 cuil. à soupe de lait
Dans le bol du pétrisseur : mettre la farine, la levure, le sel, le sucre. Faire tourner à petite vitesse et incorporer lentement les yaourts et l'huile.
Pétrir jusqu'à l'obtention d'une belle boule sur le crochet.
Préchauffer le four à 220°C.
Diviser la pâte en 12 portions et façonner de petits pains. Les inciser à l'aide d'une lame. Les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les badigeonner de lait à l'aide d'un pinceau.
Cuire 20 minutes à 220°C.
04 septembre 2007
Pain de base
- 1 kg de farine T55
- 1 cube de levure du boulanger
- 580 grs d'eau à température ambiante
- 3 cuillères à café de sel
Dans le bol du robot pétrisseur (ici, mon Kitchen Aid adoré ! ), mettre le cube de levure et l'eau. Recouvrir de farine et ajouter le sel en dernier. Pétrir 10 minutes vitesse lente.
Faire lever la pâte dans le four durant 1 heure directement dans le bol.
Renverser délicatement la pâte sur le plan de travail fariné et la rabattre en faisant partir le gaz. Donner quelques tours puis couper le pâton en deux. Mettre en forme et décorer à l'aide d'une lame de cutter neuve.
Faire lever à nouveau 1 heure.
Préchauffer le four à 240° 5 minutes. Poser sur la grille un ramequin plein d'eau.
Faire cuire les pains 40 à 45 minutes.
Laisser refroidir sur une grille ou un plat d'osier tressé.
18 juillet 2007
Fougasse
- 500 grs de farine T55
- 1/2 cube de levure du boulanger
- 275 grs d'eau
- 25 grs d'huile d'olive
- 1,5 cuillère à café de sel
Dans le bol du pétrisseur (Kitchen Aid), verser la levure et l'eau. Ajouter dans l'ordre l'huile d'olive, la farine et le sel.
Pétrir 10 minutes puis mettre le bol dans le four fermé, recouvert d'un torchon (selon la température de la cuisine, faire préchauffer le four très légèrement - 40°C pendant 5 minutes).
Laisser lever 1 heure.
Délicatement, faire tomber la pâte sur une plaque farinée. La travailler en la rabatant de l'extérieur vers l'intérieur pendant quleques minutes puis l'étaler en un grand rectangle sur la plaque à pâtisserie.
Faire des "trous" (sans percer) sur la pâte avec les doigts à intervalles réguliers.
Faire lever à nouveau pendant 45 minutes dans le four.
Faire préchauffer le four à 240°C pendant 10 minutes.
Cuire pendant 20 minutes et démouler sur une grille pour refroidir.
