Variante d’aubergine

• 2 aubergines
• 250 ml d’eau
• 250 ml de vinaigre blanc
• QS d’huile d’olive
• Origan séché

Couper les aubergines en gros dés.

Faire chauffer l’eau et le vinaigre.

Laisser cuire les aubergines 20 minutes à couvert.

Bien égoutter et remplir un bocal en parsemant au fur et à mesure d’origan.

Recouvrir d’huile et laisser macérer quelques jours (3 ou 4).

Déguster en accompagnement de jambon blanc.

Pour une saveur plus douce, mettre 125 ml de vinaigre pour 375 d'eau.