le garde-manger de Baseli

Des nèfles ! Drôle d'expression qui signifie que ça n'a pas grande valeur... Quoique, quand on voit les prix sur les étals..... ? Mais j'ai la chance de connaitre personnellement un néflier qui veut bien me donner quelques fruits et franchement, une confiture de nèfles, c'est excellent !

J'ai fait ma confiture au Thermomix mais vous pouvez évidemment la faire à la casserole de façon classique.

Confiture de nèfles à la vanille :

• 500grs de chair de nèfles (pesées épluchées et dénoyautées)
• 500 grs de sucre
• 1/2 sachet de Vitpris
• 1 baton de vanille

Mixer les nèfles 5 secondes vitesse 6, racler les bords puis faire cuire température Varoma pendant 10 minutes, vitesse "cuillère". Couper le baton de vanille en 2, racler les graines noires et couper les "bois" en morceaux de 4cm ; les mettre dans les fruits pendant que ça mijote.

Mélanger le demi-sachet de Vitpris avec 3 CS de sucre (pris sur les 500grs). A la sonnerie, racler à nouveau les bords et mettre le mélange. Faire cuire, toujours tempé. Varoma et vitesse "cuillère" pendant 6 minutes.

A la sonnerie, incorporer le reste de sucre et cuire 6 minutes, même vitesse et tempé.

Mettre en pots.

Confiture de nèfles au zeste d'orange

Exactement la même recette en remplaçant le baton de vanille par un zeste d'orange (bien lavée à l'eau chaude) que j'ai râpé sur une râpe pyramidale (mais un jour, je trouverais une "microplane" !!! )

• 750 grs de sauté de veau
• 1 bouteille de 75 cl de cidre brut
• 500 grs d’oignons rouges
• 6 petites pommes « gala »
• 1 branche de sauge
• Sel, poivre

Dans le fond d’une cocotte en fonte, mettre les oignons émincés avec 2 CS d’eau, le sel, le poivre (saler au début permet d’éviter que les oignons ne brûlent). Les faire « revenir » (sans matières grasses, toujours pour mon régime mais vous, vous pouvez mettre un peu de beurre).

Ajouter ensuite la viande et la laisser revenir 10 minutes.

Recouvrir de cidre et ajouter la sauge.

Laisser cuire couvercle fermé pour au moins une heure.

Peler les pommes et les couper en quartiers. Les disposer sur la viande au bout d’une demi-heure. Eviter de remuer trop brutalement pour ne pas les réduire en compote mais de toutes façons, ce n’est pas grave, c’est bon quand même !

Au bout d’une heure, le cidre est presque entièrement réduit et la sauce compotée avec de beaux morceaux de pommes.

Servir avec des pommes de terre et des carottes vapeur.

• 500 grs de filet de lotte
• 400ml de coulis de tomates
• 400 ml d'eau
• sel 1cc
• sucre 1cc
• basilic

Légumes à ratatouille coupés en petits dés pour un total de 500 grs :

• courgette 100grs
• poivrons 100 grs
• aubergine 100 grs
• oignons 100 grs
• tomates 100grs

Dans une poêle à revêtement anti-adhésif, faire revenir les légumes, sans huile (eh oui, régime !) mais avec un petit fond d'eau.

Laisser cuire 5 minutes à feu vif en remuant souvent  puis ajouter le coulis, les assaisonnements et l'eau (petit aparté : je rajoute toujours de l'eau dans mes sauces tomate car je les laisse cuire trèèèès longtemps et ça m'évite de brûler la sauce par manque de liquide). Mettre à feu doux pour au moins une heure.

Au bout de ce temps, poser les filets de lotte rincés sur la sauce et cuire à feu vif 5 minutes d'un côté. Retourner et laisser 5 minutes d el'autre côté. Couper le feu et laisser reposer 10 minutes.

Servir avec du riz.

Avec cette petite recette, je peux respecter mon régime sans faire "assiette à part" avec mes hommes !

Roti simplissime mais surtout pas sec du tout !

• 1 rôti de porc de 1 k
• QS de moutarde
• 1 moule à cake !
• papier aluminium

Enduire généreusement la viande de moutarde et la mettre dans le moule à cake.

Couvrir de papier alu et mettre au four à 180° pour 2 bonnes heures en le tournant toutes les 30 minutes.

Servir avec une purée maison.

Le principe de la cuisson dans le moule à cake permet d'éviter que le jus ne brûle et la viande restant dedans ne sèche pas. Et le four reste propre ;-)

• 1 oignon moyen
• 1 courgette
• 2 petites carottes
• 1 pomme de terre moyenne
• 1 boite de cubes de tomates de 400grs
• 1 boite de lait de coco de 400 ml
• 400 ml d'eau
• 1 CS de curry en poudre
• 1 CC de sel
• 1 CS d'huile d'olive

Eplucher, couper et détailler en julienne l'oignon. Le faire revenir, dans une sauteuse, à feu moyen, dans l'huile en mélangeant souvent.

Pendant qu'il roussit, laver et détailler en julienne la courgette. Les ajouter aux oignons. Touiller.

Pendant que l'oignon et la courgette roussissent, laver et détailler en julienne les carottes. Les ajouter au mélange courgette-oignon. Re-touiller.

Pendant que le mélange de légumes continue de roussir, détailler en julienne la pomme de terre. Touiller encore.

Verser les tomates, le lait de coco, l'épice, le sel, l'eau. Touiller toujours.

Rincer les lentilles et les verser dans la sauteuse. T........... (vous avez compris qu'il faut touiller souvent ? :-D )

Laisser cuire en remuant ( ! )de temps en temps durant 30 minutes.

Servir avec du riz ou des Céréales Gourmandes (Tipiak)

C'est totalement démodé, les aspics mais c'est trop bon :  tout frais et léger, ça se prépare à l'avance et c'est visuellement sympa, que demander de plus !

Pour 6 moules à charlotte :

• 2 tranches de jambon blanc
• 3 oeufs
• 4 tomates bien rouges
• 1 sachet de gelée au madère
• quelques petites herbes aromatiques (ciboulette, persil coriandre)

Pour la sauce :

• 2 pots de Fjord
• 1 CS de moutarde
• encore des petites herbes

A l'avance, faire cuire les oeufs à l'eau bouillante 9 minutes pour obtenir des oeufs durs. Ecaler et laisser refroidir.

Préparer la gelée en suivant à la lettre le mode d'emploi super compliqué : mélanger la poudre avec 1/2 litre d'eau, faire chauffer 3 minutes au micro-ondes et touiller ! Laisser refroidir.

Mixer le jambon assez finement. Réserver.

Laver, épépiner et couper les tomates en dés. Réserver.

Couper les oeufs durs en dés. Réserver.

Verser un fine couche de gelée, parsemer de quelques herbes hachées et mettre au frais quelques minutes.

Installer le jambon, les oeufs, les tomates en couches alternées et recouvrir de gelée avec précaution.

Mettre au frais pour la nuit.

Le lendemain, tremper le fond des moules dans l'eau chaude 5 secondes et démouler sur l'assiette.

Servir avec la sauce préparée en mélangeant les ingrédients.

Plat qui cuit presque tout seul au four pendant que vous faites autre chose :

• 3 cuisses de poulet
• 500 grs d'oignons rouges

Sauce :

• 3 CS de miel
• 2 CS de sauce soja Kikoman
• 1 CS d'huile d'olive

Mélanger les ingrédients de la sauce et en badigeonner le poulet de tous côtés.

Faire un lit avec les oignons émincés, poser les cuisses dessus.

Mettre au four T° 200 pour 1h15 (j'aime le poulet très cuit) en le tournant tous les 1/4 d'heure et en le nappant de sauce.

Servir avec du riz.

Spécial adolescent affamé !!!

Pour le ragoût :

• 450 grs de boeuf hâché
• 2 oignons moyens
• 1 cs d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• 1/2 cc de cumin
• 1 cc de paprika
• 1 boite de 400grs de pulpe de tomates
• 1/2 litre de jus de tomate
• 1 petite boite de maïs
• 1 petite boite de haricots rouges
• sel, poivre, piment ou tabasco (que je sers à part car le pitchounet n'aime pas quand ça pique !)

et pour accompagner :

• 1 pot de Fjord
• 1 avocat
• 1 tomate
• 1 morceau d'Edam
• olives noires
• 1 paquet de  tortillas de maïs

Emincer les oignons et les faire revenir dans une sauteuse, avec l'huile d'olive. Ajouter la gousse d'ail pressée, le boeuf haché et faire revenir en remuant tout le temps pour que la viande ne s'amalgame pas en boulettes.

Parsemer d'épices et couvrir de tomates + jus et laisser cuire à couvert jusqu'à ce que la préparation épaississe (au moins, 1/2 heure en remuant de temps en temps).

Egoutter et rincer les légumes. Les ajouter au contenu de la sauteuse et les enrober de sauce puis laisser cuire encore 1/4 d'heure.

Couper en dés les ingrédients de l'accompagnement et servir en ravier, à disposition, avec les torillas réchauffées.

Chacun se fera son assiette à son goût.

Toujours le livre : "Mille et une pâtes à pain"

Facile, rapide et ça sent boooon !

Allez, encore une ! Dommage que vous ne puissiez pas sentir...........

Livre : "Mille et une pâtes à pain"  recette suivie texto. 

Une réussite !!!