Curry de légumes aux lentilles corail

• 1 oignon moyen
• 1 courgette
• 2 petites carottes
• 1 pomme de terre moyenne
• 1 boite de cubes de tomates de 400grs
• 1 boite de lait de coco de 400 ml
• 400 ml d'eau
• 1 CS de curry en poudre
• 1 CC de sel
• 1 CS d'huile d'olive

Eplucher, couper et détailler en julienne l'oignon. Le faire revenir, dans une sauteuse, à feu moyen, dans l'huile en mélangeant souvent.

Pendant qu'il roussit, laver et détailler en julienne la courgette. Les ajouter aux oignons. Touiller.

Pendant que l'oignon et la courgette roussissent, laver et détailler en julienne les carottes. Les ajouter au mélange courgette-oignon. Re-touiller.

Pendant que le mélange de légumes continue de roussir, détailler en julienne la pomme de terre. Touiller encore.

Verser les tomates, le lait de coco, l'épice, le sel, l'eau. Touiller toujours.

Rincer les lentilles et les verser dans la sauteuse. T........... (vous avez compris qu'il faut touiller souvent ? :-D )

Laisser cuire en remuant ( ! )de temps en temps durant 30 minutes.

Servir avec du riz ou des Céréales Gourmandes (Tipiak)