Verres taboulé-carottes

La veille, préparer un taboulé :

Réhydrater 200grs de semoule à couscous moyenne avec le double de son volume d'eau bouillante. L'égrener et la laisser refroidir.

Incorporer un jus de citron, 4 tomates coupées et un concombre en petits dés, une jolie poignée de menthe ciselée, du sel, du poivre et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Laisser reposer au froid.

Le jour même, râper finement 1/2 kilo de jeunes carottes. Assaisonner de sel, poivre, jus de citron, huile d'olive et coriandre ciselée.

Monter les verres en mettant les carottes au dessus du taboulé et décorer d'olives vertes.

Servir frais.