Risotto en vert et rose

• 300 grs de riz rond
• 3 fois son volume de bouillon de pot au feu
• 12cl de vin blanc
• 30 grs de pistaches crues émondées
• 150 grs de dés d'épaule
• 1 gros oignon
• 1 CS d'huile d'olive
• 30 grs de parmesan rapé

Faire griller à sec les pistaches en surveillant bien, il faut juste les faire dorer.

Faire chauffer le bouillon et le garder au chaud.

Hacher fin l'oignon et le faire revenir dans l'huile. Ajouter le riz et le tourner dans la matière grasse pour bien l'imbiber.

Verser le vin en une fois, le faire absorber puis ajouter le bouillon louche à louche.

Laisser cuire 25 minutes puis mettre au repos à couvert 15 minutes.